A több részből álló post egy báránypecsenyét szeretne bemutatni, a hozzá tartozó kiegészítőkkel. Részletes útmutató a pecsenyelé (jus) elkészítéséhez, a hús egy lehetséges pácolási módjához, végül a báránysütéshez.

Szalonnasütés

nyokki

2012-05-08 10:00:00

A szalonna legyen vegyes, mert a kenyérre kell némi kicsöpögő zsír (nem sok, ne úgy nézzen ki, mint a Dózsa Lövészdandár feketemosogatóján a rongy!), de legyen benne húsos rész is, mert a falat jobban esik úgy.

Blini

nyokki

2012-05-01 10:00:00

Igen ősi orosz étel e blogbejegyzés tárgya, a neve oroszul blini (az utolsó ’i’ a többes szám jele), magyarul mondhatjuk orosz palacsintának, vagy orosz lángosnak, esetleg orosz kenyérlepénynek. A neten, illetve szakcikkekből viszonylag hamar össze lehet szedni a tudásbázist, aztán kezdődhet a kísérletezés - nem lesz egyszerű.

A tabouleh fő alkotóeleme a nagyon apróra vágott petrezselyem, menta összekeverve főtt, tört búzával (bulgur), amit esetünkben a freekeh helyettesít. Az ízesítéshez használjunk sok citromlevet, és 3-4 evőkanál jó minőségű olívaolajat.

A spárgáról

nyokki

2012-04-17 10:00:00

Mikor minden emulgeálva van, kóstolunk és borsozunk, öntünk bele kevés (!) szűrt citromlevet, továbbá ízlés szerint még lehet sózni is. Escoffier csak fekete borsot ír; a modern szerzők többsége megengedi a cayenne-borsot is, de szerintem vagy-vagy.

Kijevi csirke

nyokki

2012-04-10 10:00:00

Legelőbb be kell keverni a fűszervajat: 10 deka tisztes minőségű vaj (kicsit meg lehet mikrózni, hogy puhuljon, de ne folyjon!), két kanál citromlé, plusz a citrom héjának jó része lereszelve (ez a puhításhoz is elengedhetetlen), kisebb csokor petrezselyem, és ugyanennyi tárkony aprózva, negyedével több snidling aprózva, 2-3 kisebb gerezd fokhagyma reszelve.

A medvehagymáról

nyokki

2012-04-03 10:00:00

Három medvehagymás étel: egy elegáns krémleves; egy hagyományos töltött csirke, végül pedig lepény a gyerekeknek. Minden családtag megtalálja a számítását: ne hagyják ki, rövid a zöldség szezonja!

Nobu mester tőkehala

nyokki

2012-03-27 10:00:00

A jelen postban elkészített étel receptje, pontosabban az ehhez igen hasonló recept Nobu Matsuhisa kreációja, a szerző Nobu: The Cookbook c. kulináriai alapművében található.