["12854","15601","33491","33492","33493"]
["user","prior_cikk","cikk_cimke","cimke_top","kategoria_top","trending_top"]
80
[{"id":"1167277","cim":"T\u00e9nyek \u00e9s t\u00e9vhitek a melan\u00f3m\u00e1r\u00f3l","csatornaid":"1626","datum_tol":"2013-06-18 09:00","url_name":"\/betegszoba\/tenyek-es-tevhitek-a-melanomarol-1167277","kulcsszavak":["12556","13793","31248","41366","42915"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 18. , kedd 09:00","ajanlo_kep":"data\/cikk\/1\/16\/72\/77\/cikk_1167277\/13730_2_oszlopos_lead.jpg","type":"trending_top"},{"id":"1167303","cim":"Vadai nem kicsit, hanem nagyon vad","csatornaid":"2114","datum_tol":"2013-06-17 13:00","url_name":"\/fricztamasblogja\/vadai-nem-kicsit-hanem-nagyon-vad-1167303","kulcsszavak":["2135","10098","14076","17565","22401","42858","69187"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 17. , h\u00e9tf\u0151 13:00","ajanlo_kep":"data\/cikk\/1\/7\/37\/19\/cikk_1073719\/vadai.jpg","type":"trending_top"},{"id":"1167311","cim":"P\u00e1rolt ny\u00falgerinc borm\u00e1rt\u00e1sban","csatornaid":"1581","datum_tol":"2013-06-18 08:00","url_name":"\/nyokki\/parolt-nyulgerinc-bormartasban-1167311","kulcsszavak":["8916","15601","20583","22620","36322","41536","46003","71872","71873","71874"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 18. , kedd 08:00","ajanlo_kep":"data\/users\/nyokki\/Leadkepek\/lead_tubinyula.jpg","type":"cikk_cimke"},{"id":"1167335","cim":"Gyurcs\u00e1ny vonuljon vissza \u00e9s keresse tov\u00e1bb szakdolgozat\u00e1t","csatornaid":"1542","datum_tol":"2013-06-17 14:40","url_name":"\/belfold\/gyurcsany-vonuljon-vissza-es-keresse-tovabb-szakdolgozatat-1167335","kulcsszavak":["270","514","8002","8681","9372","30616"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 17. , h\u00e9tf\u0151 14:40","ajanlo_kep":"data\/cikk\/1\/10\/55\/77\/cikk_1105577\/gyurcsany.jpg","type":"trending_top"},{"id":"1167429","cim":"\u00d6r\u00f6ml\u00e1nyokkal ismerkedhetnek a turist\u00e1k Budapesten","csatornaid":"1586","datum_tol":"2013-06-18 02:46","url_name":"\/szinesvilag\/oromlanyokkal-ismerkedhetnek-a-turistak-budapesten-1167429","kulcsszavak":["875","990","7642","9345","21928"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 18. , kedd 02:46","ajanlo_kep":"data\/cikk\/1\/3\/20\/49\/cikk_1032049\/Budapest.jpg","type":"trending_top"},{"id":"1167430","cim":"Lefot\u00f3zt\u00e1k a helyet, ahol Hitler v\u00e9gzett mag\u00e1val","csatornaid":"1543","datum_tol":"2013-06-18 15:20","url_name":"\/kulfold\/lefotoztak-a-helyet-ahol-hitler-vegzett-magaval-1167430","kulcsszavak":["1723","1760","7971","8001","11905","20851","21548","38128","45671","71915","71916","71917","71918","71919"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 18. , kedd 15:20","ajanlo_kep":"data\/\/hitlbunk3_2_oszlopos_lead.png","type":"trending_top"},{"id":"1167440","cim":"N\u0151i csonk\u00edt\u00e1s \u2013 Az embertelen trad\u00edci\u00f3","csatornaid":"1623","datum_tol":"2013-06-19 09:20","url_name":"\/csaladhalo\/noi-csonkitas-az-embertelen-tradicio-1167440","kulcsszavak":["1390","8727","13022","36490","47934","57323","64539"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 19. , szerda 09:20","ajanlo_kep":"data\/users\/csaladhalo\/UNV.jpg","type":"trending_top"},{"id":"1167451","cim":"\u00c1derrel vacsor\u00e1zott az Attraction","csatornaid":"1634","datum_tol":"2013-06-17 20:50","url_name":"\/grund\/aderrel-vacsorazott-az-attraction-1167451","kulcsszavak":["1317","12520","30765","40214","71176","71920"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 17. , h\u00e9tf\u0151 20:50","ajanlo_kep":"data\/cikk\/1\/16\/74\/51\/cikk_1167451\/ader_diszvacsora310.png","type":"trending_top"},{"id":"1167453","cim":"Gordon bl\u0151d","csatornaid":"1630","datum_tol":"2013-06-18 00:01","url_name":"\/vezercikk\/gordon-blod-1167453","kulcsszavak":["198","555","737","898","7216","10589"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 18. , kedd 00:01","ajanlo_kep":"data\/cikk\/1\/9\/45\/89\/cikk_1094589\/bajnai120726_2_oszlopos_lead.jpg","type":"trending_top"},{"id":"1167455","cim":"Reding biztos c\u00e9lkeresztj\u00e9ben a v\u00e1laszt\u00e1s?","csatornaid":"2034","datum_tol":"2013-06-18 04:40","url_name":"\/magyar_nemzet_belfoldi_hirei\/reding-biztos-celkeresztjeben-a-valasztas-1167455","kulcsszavak":["368","737","1571","7216","17565","55360","71315"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 18. , kedd 04:40","ajanlo_kep":"data\/cikk\/1\/10\/59\/5\/cikk_1105905\/reding_2_oszlopos_lead.jpg","type":"trending_top"},{"id":"1167456","cim":"PSZ\u00c1F: \u00e1llamcs\u0151ddel is v\u00e9gz\u0151dhet, ha megsemmis\u00edtik a szerz\u0151d\u00e9seket","csatornaid":"1618","datum_tol":"2013-06-17 22:10","url_name":"\/gazdasag\/pszaf-allamcsoddel-is-vegzodhet-ha-megsemmisitik-a-szerzodeseket-1167456","kulcsszavak":["542","830","7958","11008","16306","18122"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 17. , h\u00e9tf\u0151 22:10","ajanlo_kep":"data\/Ancsa\/szasz_karoly.jpg","type":"trending_top"},{"id":"1167457","cim":"Most m\u00e9g nem a p\u00e9nz motiv\u00e1lja","csatornaid":"1339","datum_tol":"2013-06-18 05:15","url_name":"\/sport\/most-meg-nem-a-penz-motivalja-1167457","kulcsszavak":["118","6616","6880","7216","38970"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 18. , kedd 05:15","ajanlo_kep":"data\/users\/fourfourtwo\/Magyarorszag\/NB_I\/Videoton\/Kovacs_Istvan\/KokoVidi_2_oszlopos_lead.jpg","type":"trending_top"},{"id":"1167458","cim":"Szubjekt\u00edv d\u00f6nt\u00e9s, bossz\u00fa\u00e1ll\u00f3 filoz\u00f3fusok?","csatornaid":"2034","datum_tol":"2013-06-18 05:49","url_name":"\/magyar_nemzet_belfoldi_hirei\/szubjektiv-dontes-bosszuallo-filozofusok-1167458","kulcsszavak":["7216","7507","30462","40662","70814"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 18. , kedd 05:49","ajanlo_kep":"data\/\/mtapng.png","type":"trending_top"},{"id":"1167489","cim":"Lehullt a lepel: Mesterh\u00e1zy titkos t\u00e1rgyal\u00e1sokba kezd Bajnaival","csatornaid":"1542","datum_tol":"2013-06-18 09:32","url_name":"\/belfold\/lehullt-a-lepel-mesterhazy-titkos-targyalasokba-kezd-bajnaival-1167489","kulcsszavak":["468","2135","13268","28351","33902","55360","56619","69190"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 18. , kedd 09:32","ajanlo_kep":"data\/cikk\/1\/15\/78\/56\/cikk_1157856\/BajnaiMesterhazy.jpg","type":"trending_top"},{"id":"1167531","cim":"\"Egy h\u00e1borg\u00f3 elme \u00f6r\u00f6k t\u00e9bolyg\u00e1sa\"","csatornaid":"1542","datum_tol":"2013-06-18 11:56","url_name":"\/belfold\/egy-haborgo-elme-orok-tebolygasa-1167531","kulcsszavak":["380","384","514","526","527","898","2135","9884","21054","28661","33378"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 18. , kedd 11:56","ajanlo_kep":"data\/cikk\/1\/10\/55\/77\/cikk_1105577\/gyurcsany.jpg","type":"trending_top"},{"id":"1167555","cim":"H\u00e1lap\u00e9nz: v\u00e1rhat\u00f3 volt a botr\u00e1ny","csatornaid":"1873","datum_tol":"2013-06-18 12:35","url_name":"\/fejloves\/halapenz-varhato-volt-a-botrany-1167555","kulcsszavak":["1776","9148","16474"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 18. , kedd 12:35","ajanlo_kep":"data\/cikk\/1\/16\/75\/55\/cikk_1167555\/roggony_310.png","type":"trending_top"},{"id":"1167561","cim":"Reding meghekkeln\u00e9 a v\u00e1laszt\u00e1sokat?","csatornaid":"1542","datum_tol":"2013-06-18 13:10","url_name":"\/belfold\/reding-meghekkelne-a-valasztasokat-1167561","kulcsszavak":["514","737","897","17178","17565","43871"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 18. , kedd 13:10","ajanlo_kep":"data\/cikk\/1\/15\/12\/29\/cikk_1151229\/reding310.png","type":"trending_top"},{"id":"1167570","cim":"Ipsos-2014: 800 ezer szavaz\u00f3 a legv\u00e9g\u00e9n d\u00f6nt csak","csatornaid":"1542","datum_tol":"2013-06-18 13:39","url_name":"\/belfold\/ipsos-2014-800-ezer-szavazo-a-legvegen-dont-csak-1167570","kulcsszavak":["380","811","14033","33902","52491","70131"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 18. , kedd 13:39","ajanlo_kep":"data\/cikk\/1\/3\/70\/40\/cikk_1037040\/arnyek310.jpg","type":"trending_top"},{"id":"1167580","cim":"Megnyitott\u00e1k az Albert Einstein teher\u0171rhaj\u00f3 \u00e1tj\u00e1r\u00f3j\u00e1t","csatornaid":"2124","datum_tol":"2013-06-18 19:16","url_name":"\/vilagur\/megnyitottak-az-albert-einstein-teherurhajo-atjarojat-1167580","kulcsszavak":["10317","11816","16025","33712","71946"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 18. , kedd 19:16","ajanlo_kep":"data\/cikk\/1\/16\/75\/80\/cikk_1167580\/alberteinsteinpng.png","type":"trending_top"},{"id":"1167588","cim":"Bajnai rajong\u00f3j\u00e1t a magyar \"lehallgat\u00e1sok\" izgatj\u00e1k","csatornaid":"1543","datum_tol":"2013-06-18 16:20","url_name":"\/kulfold\/bajnai-rajongojat-a-magyar-lehallgatasok-izgatjak-1167588","kulcsszavak":["198","16581","22401","48958","55360","69187"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 18. , kedd 16:20","ajanlo_kep":"data\/cikk\/1\/16\/75\/88\/cikk_1167588\/Kim_Lane_Scheppele_2_oszlopos_lead.jpg","type":"trending_top"},{"id":"1167625","cim":"Gyurcs\u00e1ny stand-up comedyje v\u00e1gatlanul a H\u00edr TV-n","csatornaid":"1542","datum_tol":"2013-06-18 17:12","url_name":"\/belfold\/gyurcsany-stand-up-comedyje-vagatlanul-a-hir-tv-n-1167625","kulcsszavak":["514","2135","9372","46270"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 18. , kedd 17:12","ajanlo_kep":"data\/cikk\/1\/11\/68\/48\/cikk_1116848\/gyurcsany_ferenc.png","type":"trending_top"},{"id":"1167627","cim":"D\u00f6bbenetet v\u00e1ltott ki a Fideszben a lev\u00e9l","csatornaid":"1542","datum_tol":"2013-06-18 16:34","url_name":"\/belfold\/dobbenetet-valtott-ki-a-fideszben-a-level-1167627","kulcsszavak":["367","484","830","59836","71952"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 18. , kedd 16:34","ajanlo_kep":"data\/cikk\/1\/14\/57\/40\/cikk_1145740\/20130319-_NBB3028.jpg","type":"trending_top"},{"id":"1167655","cim":"Ez csak a kezdet volt, durva h\u0151s\u00e9g \u00e9s j\u00e9g j\u00f6n","csatornaid":"1824","datum_tol":"2013-06-18 19:23","url_name":"\/belfold_archiv\/ez-csak-a-kezdet-volt-durva-hoseg-es-jeg-jon-1167655","kulcsszavak":["229","230","13972"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 18. , kedd 19:23","ajanlo_kep":"data\/cikk\/1\/8\/51\/44\/cikk_1085144\/hoseg_2_oszlopos_lead.jpg","type":"trending_top"},{"id":"1167665","cim":"\u00dajabb lej\u00e1rat\u00f3kamp\u00e1ny haz\u00e1nk ellen","csatornaid":"1865","datum_tol":"2013-06-18 20:53","url_name":"\/ahirtvhirei\/ujabb-lejaratokampany-hazank-ellen-1167665","kulcsszavak":["17565"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 18. , kedd 20:53","ajanlo_kep":"data\/cikk\/1\/16\/76\/65\/cikk_1167665\/reding620.jpg","type":"trending_top"},{"id":"1167675","cim":"Meghasonl\u00e1s","csatornaid":"1630","datum_tol":"2013-06-19 00:01","url_name":"\/vezercikk\/meghasonlas-1167675","kulcsszavak":["468","2135","28351","33902","33992","55360","67705"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 19. , szerda 00:01","ajanlo_kep":"data\/cikk\/1\/16\/72\/23\/cikk_1167223\/gyurcsany_dk_fb600.jpg","type":"trending_top"},{"id":"1167677","cim":"\u201eEmberek feje f\u00f6l\u00f6tt d\u00f6ntenek mindig, fiam\u201d","csatornaid":"2034","datum_tol":"2013-06-19 06:00","url_name":"\/magyar_nemzet_belfoldi_hirei\/emberek-feje-folott-dontenek-mindig-fiam-1167677","kulcsszavak":["31752","71315"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 19. , szerda 06:00","ajanlo_kep":"data\/cikk\/1\/8\/7\/17\/cikk_1080717\/lendvai.jpg","type":"trending_top"},{"id":"1167679","cim":"Vihart kavart Gyurcs\u00e1ny \u00fcv\u00f6lt\u00f6z\u00e9se","csatornaid":"2034","datum_tol":"2013-06-19 05:00","url_name":"\/magyar_nemzet_belfoldi_hirei\/vihart-kavart-gyurcsany-uvoltozese-1167679","kulcsszavak":["2135","33992"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 19. , szerda 05:00","ajanlo_kep":"data\/cikk\/1\/10\/55\/77\/cikk_1105577\/gyurcsany.jpg","type":"trending_top"},{"id":"1167683","cim":"Kiengedt\u00e9k M\u00e1rianosztr\u00e1r\u00f3l G\u00e1l Gy\u00f6rgy\u00f6t?","csatornaid":"1542","datum_tol":"2013-06-18 22:20","url_name":"\/belfold\/kiengedtek-marianosztrarol-gal-gyorgyot-1167683","kulcsszavak":["985","1178","1965","8998","11008","19917","20991","23665","27858"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 18. , kedd 22:20","ajanlo_kep":"data\/cikk\/1\/4\/33\/40\/cikk_1043340\/borton_2_oszlopos_lead.jpg","type":"trending_top"},{"id":"1167700","cim":"Magyarorsz\u00e1gr\u00f3l sz\u00f3l az uni\u00f3 legnagyobb botr\u00e1nya","csatornaid":"2135","datum_tol":"2013-06-19 10:34","url_name":"\/lanchidradiokulfold\/magyarorszagrol-szol-az-unio-legnagyobb-botranya-1167700","kulcsszavak":["368","1571","17565"],"ajanlo_prior":"0","formatted_date":"2013. j\u00fanius 19. , szerda 10:34","ajanlo_kep":"data\/cikk\/1\/15\/11\/75\/cikk_1151175\/reding.png","type":"trending_top"}]
Ha sikerül, és miért ne sikerülne, évekig ható élményben lesz részünk! Nobu mester nem snóblin nyerte a világhírt. Ez a kompozíció a grillezett halnak és a savanykás-édeskés köreteknek olyan harmóniáját adja, amit tényleg nem minden nap lehet tapasztalni.
Persze nem csak krumplinudliból áll az élet, jegyzem meg kacéran. Időről-időre ellenállhatatlan késztetést érzek, hogy kicsit elszakadjak a tradíciótól, lehetőség szerint még az országhatároktól is. Viszont, ha lúd, legyen kövér: minél messzebbre és minél magasabbra tör az ember, siker esetén annál nagyobb az örömérzet. Sok éve folyamatosan törekszem, persze ezen az úton a buktató is jóval gyakoribb.
Ami most következik, az, úgy gondolom, némi magyarázatra, háttér- és anyagismertetésre szorul, az étel és megálmodója egyaránt. A jelen postban elkészített étel receptje, pontosabban az ehhez igen hasonló recept Nobu Matsuhisa kreációja, a szerző Nobu: The Cookbook c. kulináriai alapművében található. A Mesterről már írtam az étterme kapcsán, most, mivel egy receptről van szó, kiegészíteném. Matsuhisa-san híres kísérletező kedvéről, és arról, hogy hazája hagyományos konyháját más (elsősorban dél-amerikai) elemekkel vegyíti, rendkívül sikeresen, anyagiakban és elismertségben egyaránt. Ő a Megtestesült Fúziós Konyha. Ezért tehát nem kis fába vágja a fejszéjét, aki utánozni próbálja.
A recept nem túl bonyolult, annál egzotikusabb: 1) misoban pácolt tőkehal, 2) édeskrumplival, 3) datolyaszilvával és póréhagymával, fűszernek csak só és sansho-bors (ez nem valódi bors, hanem a keleti kőris kérge, darálva :) Az ötlet onnan származik, hogy még február végén a Nagycsarnokban szembe jött egy kisebb rakás datolyaszilva, erről eszembe jutott a nem sokkal korábban olvasott recept, nomeg az, hogy a többi hozzávaló részint megvan otthon, részint könnyen beszerezhető. Nosza.
Pár szót a hozzávalókról: Tőkehal, annak is a fekete faja (pollock). Két okból ez, egyrészt erről szól a recept, másrészt egy sütésre igen alkalmas fajról van szó, beszerezni sem lehetetlen, lásd itt. Ezúttal ne a vastag húsából vágjuk/vágassuk a szeletet, kisebb az esélye a kudarcnak (odaégés), ha vékonyabb a filé. Szentségtörés, tényleg csak a blog műfaj jellegzetességei miatt mondom, de ha valaki kedvet kap, és pont a tőkehal hibádzik, szerintem harcsából is elkészíthető. A misopáchoz/misomártáshoz persze miso kell. Majd’ minden keleti boltban kapni. Egy későbbi alkalommal részletesen írok róla, jelen pillanatban elég annyi, hogy szójababból erjesztett, édeskés ízű, magas umamitartalmú püréről van szó. Magyarországon a fehér (shiromiso, valójában homokszín); és a vörös (akamiso, valójában barnás) változatot lehet kapni, ehhez a recepthez csak a fehér jó.
 |
A póréhagymát mindenki ismeri, a datolyaszilvát már – felteszem – jóval kevesebben. A képen jól látható, miként néz ki, a nagysága őszibarackra hajaz, az íze pedig érettségi foktól függően hajlik át fanyarból az édeskésen át a mézédesbe. A recepthez inkább kevésbé érettet válasszunk, az egész étel sikere a kissé fanyar – kissé édes harmóniáján múlik. Javaslom, hogy inkább rátekintéses módszerrel, piacon azonosítsuk a gyümölcsöt, ne neten rendeljük, a terminológia ugyanis nagyon billeg (az ételben szereplő darab hazánkban datolyaszilva néven ismert [Diospyros kaki, Japanese Persimmon], amit viszont a nagyvilág date plumnak hív (Diospyros lotus, Caucasian Persimmon], az egy rokon, de jóval kisebb termetű másik faj, idehaza még nem láttam.
A tíz éve jószerével még ismeretlen édesburgonyát a lakóhelyem közvetlen körzetében lévő 10-12 zöldségesboltból legalább ötben rendszeresen látom: nagyon terjedőben van - nagyon helyesen. Eszik főzve, sütve, a komoly éttermek világában igen jó habosítva is. Állaga - főzve - rostos krumpliéra emlékeztet, íze édeskés, a borsozást nagyon jól bírja. Soha ne feledjük sütés előtt kilyuggatni a héját, különben kipukkad!
 |
Megismerkedve a hozzávalókkal, nézzük az elkészítést. 24 órás étel. A halfilét pácoljuk, a következőképpen (4 filére szól a recept): összekeverünk fél deci szakét, fél deci mirint, négy evőkanál misót és két evőkanál barnacukrot. A mirin egy édeskés főző”bor”, rizsből készül. A fenti harcsára gondolok és mondom: ha nincs, félédes sherry is jó lesz, szerintem. Igaz, ezeknek a recepteknek csak autentikusan van értelmük, egyébként olyan lesz, mint a Vénusz születése kagyló helyett traktorral: szép-szép, de valahogy nem az igazi :) - Alaposan leszárogatjuk a halat, és 24 órára a hűtőbe rakjuk a pácban. Időről-időre összerázzuk. Mindenképpen kell neki a teljes nap, hogy savas hozzávalók híján is átjárja a miso a filéket. Ha ez megvan, innen már minden nagyon simán és nagyon egyszerűen megy:
1) a póréhagyma zöld részét megpároljuk (!), enyhén sózzuk / sansho-borsozzuk és csíkokra vágjuk.
2) Az édeskrumplit kilyuggatjuk, alufóliába csavarva 200 fokon 30 perc alatt puhára sütjük, majd tejszínnel (enyhén só / sansho-borsozva) a kívánt állagúra keverjük. Legyen olyan konzisztenciájú, mint egy derekasabb krumplipüré.
3) a datolyaszilvát a tőlünk telő legvékonyabb "gerezdre" vágjuk.
4) A sütőt előmelegítjük 220 fokra, középre rakjuk a hozzá adott széles tepsit, ebbe bele egy sütőrácsot. Ezzel párhuzamosan előmelegítjük a grillsütőt is. A tőkehalat kivesszük a marinádból, ujjal, csak úgy nagyjából, letörölgetjük róla a felesleges misót, végül alaposan lenyalogatjuk az összes érintett ujjunkat, mert nagyon finom. A filéket előbb a kisgrillbe rakjuk, és rövid idő alatt bebarnítjuk a felszínét, aztán áttesszük a sütőbe, és 10-15 perc alatt teljesen átsütjük. A le nem törölt misomártás kicsit be fog barnulni rajta, ne zavarjon senkit, ez az egyik célja a dolognak: ez nem odaégés, hanem a pác cukortartalma karamellizálódik.
5) A halat egyesével előmelegített tányérra tesszük, mellé – lehetőleg ízlésesen – a köretféléket, és a misopácból is csöpögtetünk a tányérra. Ha neadjisten túl híg, lassú melegítéssel sűrítsük, de felforrnia nem szabad, a szójapüré „megtörik” forraláskor!
Ha sikerül, és miért ne sikerülne, évekig ható élményben lesz részünk! Nobu mester nem snóblin nyerte a világhírt. Ez a kompozíció a grillezett halnak és a savanykás-édeskés köreteknek olyan harmóniáját adja, amit tényleg nem minden nap lehet tapasztalni. [Egyébként ez volt a legkönnyebbnek ígérkező a Mester kreációi közül.]
ITADAKIMASU!
