Mindenki ismeri a gyermekdalt: Éliás, Tóbiás, egy tál dödölle, ettél belőle… De nem biztos, hogy mindenki ismeri a dödöllét.
Szőcs László: Húsz év talány
Húsz éve, 2004. május 1-jén csatlakozott hazánk az Európai Unióhoz.
Mindenki ismeri a gyermekdalt: Éliás, Tóbiás, egy tál dödölle, ettél belőle… De nem biztos, hogy mindenki ismeri a dödöllét.
A dödölle: liszttel kevert burgonyából vagy kukoricalisztből készült galuska vagy gombócszerű főtt tészta. Jókai Mór és Szinnyei József komáromi túrós dödöllét említ. Lukácsy Sándor így ír erről: „Van a komáromi konyhának néhány specialitása is, ilyen a dödölle, túróval vagy mákkal; ezt csak Komáromban az ottani lisztből tudják jól készíteni; mikor egyenként a tálba rakták, reszketett a finomságtól. Felső Csallóközben ettem ugyan ahhoz hasonló eledelt, amit gancinak neveztek, de az mégsem volt komáromi dödölle.” A dödölle szó hangutánzó eredetű lehet.
A barátfüle, azaz lekváros, szilvalekváros derelye neve nyelvi csemege. A barát füle? A nyelvészek szerint így van, tréfás szóalkotás, hasonlóan a lúdgégéhez és a medvetalphoz. A világháló szerint viszont német megnevezésből ered; persze nem német szó, hanem annak pontos mása – tükörfordítása. A tésztaétel egy budai vendéglős, Franz Freund specialitása volt, az étlapon Freunds gefüllte Tasche (Freund-féle töltött táska) néven szerepelt. Freund magyarul barát és gefüllte (töltött). A gefülltéből jönne a fül. Vagy nem.
A derelye eredete ismeretlen. A dereglyéből való származtatása valószínűtlen. A XIX. századi Czuczor–Fogarasi-szótár merészebb: a szótő der-, ebből van a derce (korpás liszt), deréb (darab), vagyis derebelt, darabos étel. A dödöllék, barátfülék, derelyék legalább háromszáz éve a magyar konyha finomságai. Persze ahány táj, annyi recept. A barátfüle kör (fül) alakú töltött tészta, amelyet félhold alakúra hajtva töltenek meg. A derelye pedig négyszög alakú, és háromszögbe hajtják. Mindenesetre feltűnő szabályos alakzatuk.
Rokon ételféleség a nudli vagy burgonyametélt krumplialapú tésztaféle. Krumplistésztából pár centis, henger alakú nudlikat sodornak, vízben kifőzik, pirított zsemlemorzsában megforgatják, cukorral, mákkal, dióval megszórják. Van sós változata, húsos vagy spenótos nudli. És a neve? A nudli német: Nudel (tojásos tésztaféle). És van még fél tucat más neve: a palócoknál ganca (ganci), Baranyában gánica, Zalában krumpligánica, Szabolcsban cinke. Formája kapcsán született számos mókás elnevezés: angyalbögyörő, angyalpicili, buci-nudli, gyurkamonya, pöcsmácsik, billemácsik vagy éppen pucu. A bögyörőt és pucut nem kell magyarázni (ugyanazt jelentik), a mony eredetileg tojást jelent, de Gyurka kapcsán másfélét.
A mácsik eredetileg mákcsík, a magyar nyelv rugalmassága folytán fordítottja is előfordul: csíkmák.
Pompás népi tésztaételeinket egyesek idegenekkel kívánják felváltani. Hogy a derelye – Itáliából érkezve – valójában ravioli. A szlávoknál pirog, a németeknél Maultaschen (német-jiddis: Montasch – mákos táska), az araboknál sisbarak. Van, aki azt állítja: a nudli valójában gnocchi, csak az ducibb és sós.
A barátfüle és a derelye alapesetben ugyanaz, persze tájanként másként készítik és másként is nevezik. Úgy tartják, hogy a derelye igazi demokratikus étel, mindenki úgy készíti és úgy nevezi, ahogy akarja. Aki szeret főzni, az egyetért ezzel. A főzés – demokratikus. Aki csak fogyasztani akarja, annak dödöllefesztiválra Nagykanizsára, a dödölle fővárosába, barátfüle-fesztiválra pedig Fülére kell mennie.
Tésztamustránk nem ért véget. Ott van például a daramorzsa vagy császármorzsa, az Osztrák–Magyar Monarchia országainak kedvelt eledele. A szó a német Kaiserschmarrn tükörfordítása. Nyugat-Magyarországon smarniként, dara- vagy grízsmarniként kérjék. Más néven porozinkó – hogy lefedjük a Monarchia több népét, nyelvét.
Miközben keresgélem a császármorzsa- és nudlirecepteket, ezzel biztatnak: Szórjátok meg porcukorral, és nudlizzatok egy jót!
Húsz éve, 2004. május 1-jén csatlakozott hazánk az Európai Unióhoz.
Az egyre nagyobb méreteket öltő digitalizálódás hétköznapi életünk mellett az orvostudományt is átalakítja.
A Nike egyik ruhadarabja nem várt felháborodást váltott ki több aktív és egykori élsportolóból is.
A cancelling a spontaneitás látszatát kelti, valójában azonban szervezett jelenség.
Poloska Péter kalandjai - itt vannak a legjobb mémek Magyar Péterről!
Next Top Model Hungary: eljött a meztelen fotózás ideje
Marco Rossi nagy hírt jelentett be; Szalai Ádám ellen fordult Szoboszlai
Kiakadtak az oroszok Magyarországra
A víz már nem divat: csapvíz helyett ezt isszák a magyar fiatalok
Változnak az idők: egy hónapja még támadta Magyar Pétert, ma pedig már a Tisza Párt jelöltje
Egy szál kombinéban fogdossa magát Fésűs Nelly lánya
Gólrekordot döntött a Fradi, kiütéssel nyert az NB I-ben
Kitört a pánik, aztán a népharag amiatt, amit a pékáru között találtak egy magyar áruházban
Megérkezett a „szakértő”!
Liverpool: váratlan reggeli bejelentés, Szoboszlai fotója is a hírben + videó
Klopp mosolyoghatott, pedig a Liverpool a végén két gólt is kapott
Húsz éve, 2004. május 1-jén csatlakozott hazánk az Európai Unióhoz.
Az egyre nagyobb méreteket öltő digitalizálódás hétköznapi életünk mellett az orvostudományt is átalakítja.
A Nike egyik ruhadarabja nem várt felháborodást váltott ki több aktív és egykori élsportolóból is.
A cancelling a spontaneitás látszatát kelti, valójában azonban szervezett jelenség.
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.